炭火烤肉Nikunabe店 神戶Biidoro生產者和素材的堅持

為了客人的笑容與好吃我們極盡全力・・・Biidoro有著非常多的堅持

雖然大家常常會誤解神戸所產的牛肉＝神戶牛，但正確來說，首先要是兵庫縣所認定繁殖農家的但馬牛所生的小牛。在出生9個月後再接受同樣認定的養殖農家下飼養28~32個月，才能稱為「但馬牛」。即使成為但馬牛後，還要通過很多條件才能成為「神戶牛」。在通過艱難重重的條件下，光是神戶牛的肉質與口感，不只在日本國內在連國外也造成轟動。

～美味指標的油酸含量為最高等級～

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• 經常被大家說「油花霜降多的肉一定好吃」，但其實有著漂亮油花的牛肉不一樣好吃。差別就在於脂肪的質量上。真正好的脂肪，是有著黏性且低溫即可溶解的。

  這秘密就在於脂肪中所含的脂肪酸的其中之一「油酸」。油酸這是橄欖油的主要成分，如果包含大量的油酸，據說對於風味上與入口即化上是非常好。神戶牛肉的油酸是在肉類當中油酸含量最多最高等級的肉品。

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  最高級的神戶牛飼養專家 中西牧場
  中西牧場從70年前就開始用神戶牛肉的源頭牛種，但馬牛來做研究，在長時間所鍛鍊出純熟的飼養技術下，牛肉的品質廣受各界好評。飼養上完全沒有使用會造成基因改造的飼料，自然環境上也在神戶市西區押部谷乾淨的空氣、六甲山系的地下水中飼養。BIIDORO的牛肉只跟中西牧場採購高等級的牛肉。

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  中西牧場様

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  川西牧場様

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  藤江牧場様

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  山之口牧場様

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  BIIDORO的烤肉是用備長炭所燒烤的炭火烤肉。 用高溫的急速燒烤能體會到更加美味更加柔和的感覺。 請享受用炭火來燒烤我們自滿的神戶牛和黑毛和牛。

  ※浜松町店不是用炭火而是用瓦斯烤肉爐來提供

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  本店所使用的鹽是用特製的缸將奄美大島的海水蒸發提煉。鹽的製作者為到目前為止堅持手工製作的喜村夫婦，含有大量維他命的海鹽，能將肉的美味發揮到最大限度。

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  當然不只有「神戶牛 黑毛和牛」，招牌料理的肉鍋也有使用國產農產物。國產農產物包括有洋蔥、高麗菜、豆芽菜、國產品牌豬肉等等。這些農產物不只美味也讓人安心，這就是我們所堅持的國產農產物。